Dulce ciudad de Morelia ( México)

En mi curiosidad gastronomica, me fui de visita a Morelia, ciudad mexicana, capital del estado de Michoacán de Ocampo. Fue declarada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO en el año de 1991.      
La ciudad es sede de importantes festivales culturales anuales como los festivales internacionales de música, órgano, cine y gastronomía.
situada a 4 horas en carro de la ciudad de Mexíco DF, con una muy buena autopista.

Me hospede en un hotel boutique llamado cantera 10 situado en el centro de la ciudad frente a la catedral.
Hermosas habitaciones, con una decoración exquisita y un buen restaurante. Como llegue tarde en la noche el restaurante estaba cerrando, pero tuvieron la amabilidad de prepararme una rica ensalada cesar con pollo. 

   

A la mañana siguiente encontré algo muy interesante, el museo del dulce…
Morelia ha sido siempre famosa por sus exquisitos dulces que surgen al fusionarse la cocina española con el folklor gastronómico de los indígenas, dando lugar a una gran variedad de productos que hoy conforman toda una tradición dulcera.

Entre los dulces más famosos, se encuentra la elaboración del ate. Es un dulce hecho a base de pulpa de membrillo, guayaba, pera, manzana; frutas con buena cantidad de pectina, combinada con azucar de grano. Teniendo como resultado un bloque compacto, suave, húmedo, y con mucho sabor!!!

Para obtener la pulpa se cocina la fruta en ollas de barro hasta que este bien blanda.

y despues se termina la coccion en olla de cobre.

Como quede con muchas ganar de hacer ate, pues pregunte donde podía conseguir ollas de barro y cobre. Me mandaron para el mercado de las artesanías.

si son como yo, amantes de los utensilios de cocina, este sitios les va a encantar!!! lleno de ollas, juegos de vajillas, tazas, platos, bandejas, fuentes. Miles de cosas para la casa. Principalmete hechas de barro y cobre.

Después me fui rumbo al mercado de san Juan, allí también encontré ollas a un costo mucho más bajo y estuve hablando con los vendedores y me informaron que hay un lugar llamado santa clara del cobre, que por el nombre ya se imaginaran!!! Queda a unos 30 minutos en auto de Morelia, espero poder ir muy pronto allí.

Bueno... ya para terminar, me fui a un restaurant que me habían recomendado, llamado Mirasoles.

Situado en el centro histórico, en una antigua mansión virreinal cuyos antecedentes más remotos datan del siglo XVII, llena de habitaciones con techos altos y jardin central hermosos y fresco. 

Los dueños… madre e hijo. La chef Rubí Silva de Figueroa, el somelier Fernando Figueroa.  Excelente maridaje!!!   

Especialidad… comida típica michoacana, aunque  también tienen pasta elaboradas en casa y cortes argentinos.

Yo pedí un menú de tres tiempos, donde te dan una probadita de toda la comida típica michoacana

Primer tiempo de izquerda a derecha...

1) tapado de trucha
2) chile capan elaborado con chile ancho, tomate, cebolla queso cotija y una salsa de cilantro ( de los tres fue el que mas me gusto
3) morisqueta de arroz blanco con salsa de tomate chile serrano y queso cotija.

Segundo tiempo...

1) enchiladas plazeras
2) chamorro de cerdo (que es el muslo)
3) filete doña mari horneado.

Tercer tiempo...

1)  chongos zamoranos, con un strudel de manzana.

tengo que confesarles que habia un tercer plato pero, me distraje conversando y no le tome foto. se trata de la sopa tarasca, deliciosa!!!
hecha a base de frijol, chile juajillo, tortilla, queso crema y aguacate.

En conclusión!! una cuidad llena de mucha historia, tradicion. una cuidad muy dulce. Si algún día vienen a México y tienen tiempo y curiosidad le recomiendo que pasen por Morelia le va a encantar.

Yo me he quedado con tres desafíos a hacer… ate, chongos zamoranos y sopa tarasca.

Este blog lo cree, con el propósito de compartir con todos aquellos, amantes de la cocina, mis experiencias, mis recetas y ayudarles a aclarar dudas

Soy chef  de cocina. Ahora estoy comenzando un negocio de pastelería gourmet, manejado desde mi casa,es algo nuevo para mi y me gustaría convidarlos a compartir esta nueva aventura.

los dejo con una frase de un libro celebre, llamado fisiología de gusto, de Brillat-Savarin " convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que este bajo nuestro techo.

 SAVARIN

(receta para 24)

Ingredientes para la pasta:

Harina             500 gr

Sal fina             10 gr

Azucar              30 gr

Levadura          30 gr

Huevos           300 gr

Mantequilla   200 gr

Agua               150 gr a 200 ml

Ingredientes  para el almibar:

Agua           1000 ml

Azucar           600 gr

Procedimiento:

° Verter la harina y la sal

° Diluir el azúcar, la levadura y los huevos con un batidor de mano.

° Empezar a amasar y añadir poco a poco el agua para obtener una masa bastante

  blanda  y con cuerpo

° Dejar de amasar cuando la masa este lisa y se desprenda del bol e incorporar la mantequilla sin mezclar

Primera fermentación:

° Despues de dejar levar 1/2 hora a 45 minutos a temperatura ambiente amasar nuevamente hasta obtener masa homogenia, lisa y brillantes.

°Rellenar los moldes previamente engrasados

Segunda fermentación:

° Cuando el aumento del volumen sea suficiente (la masa debe llegar al borde del molde

° Hornear a 180°c. El tiempo de cocción es variable según el tamaño del producto. aproximadamente unos 25 minutos

°Desmoldar en caliente

Almíbar:

Poner el agua y el azúcar, cuando empieza a hervir se espuma y se deja hervir 5 minutos

 NOTAS:

° Es importante que en el momento de bañar el savarin con el almíbar estén a la misma temperatura, preferiblemente tibios.

° se puede sustituir parte del agua por zumo de maracuya o cualquier zumo cítrico

° el relleno... el cielo es el limite.