Soy chef de cocina. Ahora estoy comenzando un negocio de pastelería gourmet, manejado desde mi casa,es algo nuevo para mi y me gustaría convidarlos a compartir esta nueva aventura.
los dejo con una frase de un libro celebre, llamado fisiología de gusto, de Brillat-Savarin " convidar es asumir la responsabilidad del bienestar del convidado durante el tiempo que este bajo nuestro techo.
SAVARIN
(receta para 24)
Ingredientes para la pasta:
Harina 500 gr
Sal fina 10 gr
Azucar 30 gr
Levadura 30 gr
Huevos 300 gr
Mantequilla 200 gr
Agua 150 gr a 200 ml
Ingredientes para el almibar:
Agua 1000 ml
Azucar 600 gr
Procedimiento:
° Verter la harina y la sal
° Diluir el azúcar, la levadura y los huevos con un batidor de mano.
° Empezar a amasar y añadir poco a poco el agua para obtener una masa bastante
blanda y con cuerpo
° Dejar de amasar cuando la masa este lisa y se desprenda del bol e incorporar la mantequilla sin mezclar
Primera fermentación:
° Despues de dejar levar 1/2 hora a 45 minutos a temperatura ambiente amasar nuevamente hasta obtener masa homogenia, lisa y brillantes.
°Rellenar los moldes previamente engrasados
Segunda fermentación:
° Cuando el aumento del volumen sea suficiente (la masa debe llegar al borde del molde
° Hornear a 180°c. El tiempo de cocción es variable según el tamaño del producto. aproximadamente unos 25 minutos
°Desmoldar en caliente
Almíbar:
Poner el agua y el azúcar, cuando empieza a hervir se espuma y se deja hervir 5 minutos
NOTAS:
° Es importante que en el momento de bañar el savarin con el almíbar estén a la misma temperatura, preferiblemente tibios.
° se puede sustituir parte del agua por zumo de maracuya o cualquier zumo cítrico
° el relleno... el cielo es el limite.
